Овощ, пряность, лекарство. Сильный пряный аромат. По внешнему виду фенхель напоминает укроп, имеет сладковатый вкус и запах аниса.

Период от полных всходов до уборки урожая (образование "кочанчика") 115 дней. Растение прямостоячее, ветвистое, в фазу цветения достигает 1,5-1,8 м. Розетка листьев полуприподнятая. Лист среднего размера, трижды- четыреждыперисторассеченный, зеленый. "Кочанчик" белого цвета, овальный, средней плотности, массой 90-110 г.  Все растение имеет сладковатый вкус и запах аниса. Листья и молодые побеги используют в кулинарии в качестве пряновкусовой добавки к супам, мясным блюдам и овощам. "Кочанчики" отваривают или употребляют в сыром виде как салат.